Pulizia straordinaria di una cappa industriale in un'industria alimentare

Terzo capitolo della serie "lavori veri", dopo la scala dello Studio Sicor e i pavimenti del Centro Medico San Pietro. Questa volta cambiamo scenario: siamo in un'industria alimentare piemontese, un'azienda che produce coni gelato, per un intervento di pulizia straordinaria sulla parte interna di una grande cappa di aspirazione. Come sempre, fotografie scattate in cantiere dai nostri operatori, senza ritocchi.

Il problema: anni di residui di lavorazione

Sopra le linee di cottura di un'industria alimentare, la cappa lavora ogni giorno: aspira vapori, fumi e particelle grasse che, strato dopo strato, si depositano sulle superfici interne. Con il tempo si forma un'incrostazione compatta, color caramello, che il lavaggio ordinario non riesce nemmeno a scalfire. Oltre alla questione igienica, quei residui sono un problema concreto: riducono l'efficienza dell'aspirazione e in un ambiente di cottura rappresentano un rischio da non sottovalutare. Le foto del "prima" parlano da sole: l'acciaio non si vedeva più.

Prima e dopo: muovi il cursore

Come abbiamo lavorato

Su un'incrostazione così non esistono scorciatoie: la lavorazione è stata eseguita quasi interamente a mano. Abbiamo utilizzato sgrassanti alcalini professionali, formulati proprio per aggredire e sciogliere i grassi carbonizzati più tenaci, procedendo per zone: applicazione del prodotto, tempo di contatto perché potesse agire in profondità, azione meccanica manuale sulla superficie, rimozione dei residui disciolti. Poi la zona successiva, e di nuovo, fino a coprire ogni pannello interno della cappa.

È un metodo lento, ma è l'unico che funziona davvero: il prodotto giusto fa metà del lavoro, il tempo di contatto e la mano dell'operatore fanno l'altra metà. Le foto qui sotto mostrano la progressione: si vede lo sporco che si ritira, pannello dopo pannello, e l'acciaio che riemerge.

Non solo pulizie ordinarie

Questo intervento racconta una parte del nostro lavoro che sul sito si vede meno: le pulizie straordinarie in ambito industriale e alimentare. Sono cantieri diversi da uno studio medico, ma la logica è la stessa che applichiamo in ambito sanitario: ambienti dove l'igiene non è estetica ma requisito, prodotti professionali scelti per lo scopo specifico, procedure per zone e risultato verificabile. Dove serve, lavoriamo a impianto fermo e in orari concordati con la produzione, per non interferire con l'attività dell'azienda.

Per riservatezza non indichiamo il nome del cliente: quello che conta è nelle foto.

Se la tua azienda alimentare o la tua struttura ha superfici o impianti che sembrano ormai compromessi, spesso serve "solo" l'intervento straordinario giusto. Il sopralluogo è gratuito e ti rispondiamo entro 24 ore. Scopri anche il nostro servizio di sanificazione ambienti.